Vouspouvez comparer la recette Pruneaux au grand marnier crème vanille avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Crème, Crème à la vanille, Pruneaux, Prunes. Pruneaux au grand marnier crème vanille . Masquer ce cadre. Il y a 4 propositions à propos de cette recette (Voir, Chercher, Comparer, Commander) : 1 Voir la Crèmesdessert chocolat MONT BLANC : les 4 pots de 125 g à retrouver en drive ou livraison au même prix qu'en magasin dans le rayon Crèmes dessert. Profitez de nos promotions et faites vous livrer ou venez retirer vos courses rapidement dans votre magasin. Courses alimentaires Maison & Loisirs NEW ! Rayons Promotions Catalogues En ce moment Mes produits Mon Crèmede Salidou 220 gr ou 400gr ( salidou : la véritable pâte à tartiner au caramel au beurre salé) Crème de Salidou au Grand-Marnier 100gr ( pâte à tartiner caramel au beurre salé au grand-marnier) Crème de Salidou au Chocolat 100gr (pâte à tartiner caramel au beurre salé au chocolat) Dansune casserole, mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour en extraire les grains. Dans un récipient, casser les œufs entiers et ajouter le sucre, puis ajouter le zeste d'une orange (non traitée). Lorsque le lait bout, le rajouter à la préparation. Bien mélanger et retirer la gousse de vanille. Cedessert soufflé glacé à la crème de marrons, au Grand Marnier et à la vanille bluffera vos invités pour un dîner de fête réussi ! 200 g de sucre2 cuillères à soupe de Grand Marnier200 g de crème de marrons25 cl de crème liquide très froidepour le décor1 cuillère à soupe de sucre glaceÉtapesFaites bouillir le lait dans une grande casserole avec la moitié du MontBlanc 3 boules de vanille, sa crème de marron et sa chantilly Prix: 9.70€ 9.70€ Crème de Marron et sa boule de glace à la crème de marron Prix: 7.00€ 7.00€ Grand Marnier et sa boule de glace au Grand Marnier Prix: 7.50€ 7.50€ Sucre citron et sa boule de glace au citron Prix: 6.20€ 6.20€ Proposé par . Horaires Lun : 12h00 - 15h00 / 19h30 - 23h00 Lun : 12h00 - 15h00 . Un Dessertd éblouissant, presque une œuvre d’art ! Effet visuel garanti ! A partager avec allégresse au moment des fêtes de fin d'année ! Desserts Mont blanc Ingrédients Pour 8 à 10 personnes Ingrédients pour la crème anglaise chocolatée 35 cl de lait entier 15 cl de crème fraîche liquide 7 jaunes d’oeufs 50 g de sucre semoule fin 250 g de chocolat de couverture noir 70% de cacao min. Ingrédients pour la crème de marrons 400 g de crème de marrons 130 g de beurre doux ramolli 5 cl de kirsch eau-de-vie de cerise Ingrédients pour décorer 20 bonbons cristallisés violettes » ; dont la moitié brisés en éclats 100 g de marrons épluchés, grillés et brisés en éclats Quelques cuillères à café de sucre glace Ustensiles Un batteur électrique ou un fouet manuel Un mixeur électrique ou un robot ménager 8 à 10 coupes de service en verre, pas trop évasées pour servir Du papier guitare pour la confection des disques de crème au chocolat Les recettes marrons 59 recettes Préparation Préparation de crème anglaise chocolatée Faire fondre à feu très doux le chocolat de couverture dans un petit poêlon antiadhésif en remuant constamment. Mélanger ensemble les autres ingrédients de la crème anglaise, puis y incorporer le chocolat fondu tiédi par petites doses, en remuant. Laisser refroidir la crème, en l’écrasant régulièrement, afin d’en retirer l’air et pour que la crème devienne épaisse et compacte. Dès que la crème est refroidie, la répartir sur les disques de papier guitare puis réfrigérer les disques de chocolat pendant au moins 2h. Préparation de la crème de marrons Mixer ensemble la crème de marrons, le beurre doux ramolli détaillé en petits morceaux et le kirsch jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse et homogène. Réserver au frais. Montage et présentation Déposer au fond de chaque verre de service des éclats de marrons grillés et de violette ». Laisser un vide d’environ 3 à 4 cm puis poser dans chaque verre un bouchon » fait d’un disque de crème au chocolat bien refroidie ; débarrassé du papier guitare. Poser délicatement sur la crème au chocolat une à deux cuillères à soupe de crème aux marrons. Décorer chaque verre d’une violette » entière et saupoudrer le tout d’une ou deux pincées de sucre glace et d’éclats de marrons. Servir rapidement, bien frais, éventuellement accompagné de biscuits secs. Idées, trucs & astuces Pour une séance vraiment gourmande, ajoutez également quelques pincées de vermicelles au chocolat sur ce dessert avant de le déguster langoureusement. Durée 55 minutes 35 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson pour 8 personnes Rating moyen / 5 par 19 personnes Vos commentaires & questions 4 / 5 Pour l’épreuve technique de la première soirée de l’émission Le meilleur pâtissier » 2016, ce mercredi 12 octobre, les candidats devront réaliser à la perfection la recette d’un gâteau oublié, tirée du vieux grimoire de Mercotte la rosace de la grande cocotte. Le nom insolite de ce gâteau m’a un peu intriguée et j’ai mené ma petite enquête pour en trouver l’origine ce gâteau a été présenté par Gaston Lenôtre dans l’émission La grande cocotte » en 1977… C’est un dessert composé d’une génoise, d’une crème diplomate à l’orange et d’oranges confites. Ce gâteau figure toujours dans le livre de pâtisserie édité par la maison Lenôtre La pâtisserie/ Grands classiques et créations mais sous le nom de Claire Fontaine. La rosace de la grande cocotte ou rosace à l’orange Et en cadeau voici l’intégralité de la recette présentée par Gaston Lenôtre lui-même lors de cette fameuse émission La grande cocotte »! Ingrédients pour un gâteau de 6 à 8 personnes Il va falloir réaliser des tranches d’orange confites une génoise une crème pâtissière enrichie de gélatine et de crème montée elle prend alors le nom de crème diplomate J’ai légèrement changé les quantités et la technique pour le sirop de trempage pour corser le goût des oranges confites que j’ai trouvées un peu fade dans la recette initiale du chef. Commencez la veille car la confection des oranges confites demande un peu de temps mais elle est simple à réaliser. Pour les oranges confites 3 belles oranges 3 dl de grand marnier 3 dl d’eau 450 g de sucre Pour la génoise 90 gr de farine 3 œufs 75 gr de sucre en poudre 40 gr de beurre Pour la crème diplomate 1/2 litre de lait entier une gousse de vanille 6 jaunes d’œuf 150 g de sucre 30 g de farine 2 cuillerées à soupe de grand marnier 150 g d’oranges confites 150 g de crème liquide entière deux feuilles de gélatine. Le chef n’en met pas dans la vidéo mais elles sont présentes dans la recette du livre de pâtisserie édité par la maison Lenôtre La pâtisserie/ Grands classiques et création Matériel cercle de 18 cm de diamètre et 6 de haut Tapissez le bords de votre cercle avec du rodhoïd un moule à manqué de 15 cm de diamètre si possible que l’on peut ouvrir sur le côté pour faciliter le démoulage Moule à manqué rhodoide de la même hauteur que le cercle. rhodoîde Préparation Les oranges confites Lavez les oranges et coupez-les en en tranches de 2 mm d’épaisseur maximum. Déposez-les au fur et à mesure dans un plat. Coupez les oranges en tranches de 2 mm d’épaisseur maximum Faites bouillir l’eau, le sucre et le grand marnier et versez le tout sur les oranges. Faites bouillir l’eau, le sucre et le grand marnier Filmez et laissez infuser à température ambiante pendant 12 heures Le lendemain égouttez les oranges et refaites chauffer le sirop de trempage. Reversez-le bouillant sur les oranges et filmez à nouveau. Laissez reposer à nouveau à température ambiante. La génoise Préchauffez le four à 200°. Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feu doux. Dès qu’il est fondu retirez la casserole du feu. Réservez. Tamisez la farine. Dans un cul de poule, versez les œufs entiers et le sucre. Placez le cul de poule dans un bain marie à 80° et fouettez au batteur électrique sans arrêt pour incorporer le maximum d’air au mélange. Ce dernier doit blanchir et doubler de volume. C’est un peu long 10 à 15 mn. Attention la température du mélange ne doit pas dépasser 45° pour éviter le début de la cuisson des œufs. Lorsque le mélange a doublé de volume, changé de couleur blanchi et atteint les 45 ° retirez le cul de poule de la casserole de bain marie et continuez à fouetter hors du feu jusqu’à complet refroidissement de l’appareil. Vous pouvez utiliser votre robot pâtissier pour cette opération de refroidissement si vous en possédez un. Ajoutez alors la farine tamisée. Ajoutez le beurre fondu et refroidi dans la génoise en petit filet lorsque la farine est presque finit d’être incorporée. Suivez les conseils du chef sur la vidéo pour incorporer le beurre commencez par mélanger un peu de la préparation au beurre puis versez le tout sur le mélange et finir de mélanger. Versez la préparation dans votre moule préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 20 mn à 200°. Versez la préparation dans votre moule préalablement beurré et fariné Enfournez pour 20 mn à 200° Démoulez et laissez complètement refroidir la génoise. N’essayez surtout pas de la couper quand elle est encore tiède! Elle se déchirera… Démoulez et laissez complètement refroidir la génoise La crème diplomate Coupez 150 g d’oranges confites égouttées en trés petits dés. Coupez 150 g d’oranges confites égouttées en trés petits dés Faites tremper les feuilles de gélatine. Faire tremper la gélatine Portez le lait à ébullition avec les grains de vanille et la gousse de vanille grattée. Dès l’ébullition, ôtez du feu et filmez avec du film alimentaire; laissez infuser 15 mn. Portez le lait à ébullition avec la vanille Filmez et laissez infuser Fouettez les jaunes et le sucre. Le mélange doit blanchir. Fouettez les jaunes et le sucre Le mélange jaune et sucre doit blanchir Retirez la gousse de vanille et portez le lait à frémissement. Portez le lait à ébullition Versez un tiers du lait chaud sur le mélange jaune sucre. Mélangez bien. Ajoutez la farine tamisée et reversez le tout dans la casserole de lait. Versez un tiers du lait chaud sur le mélange jaune sucre Reversez le mélange dans la casserole Portez le tout à ébullition en mélangeant constamment et en veillant bien à ne pas oublier les coins » de la casserole. La crème va prendre une consistance plus épaisse elle est alors prête. Puis ajoutez le grand marnier, les 150 g d’oranges confites coupées en morceaux et la gélatine bien essorée dans la crème encore chaude. Laissez refroidir à température ambiante en mélangeant de temps à autre pour éviter qu’une pellicule se forme à la surface. Réservez la crème dans un récipient Montez la crème en chantilly légère. Montez la crème en chantilly Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière à l’orange à l’aide d’une maryse. Incorporez la chantilly Montage Découpez le dessus de la génoise à l’aide d’un grand couteau celle sur la photo est au chocolat ce qui n’est pas le cas de cette recette. Attention pour cela la génoise doit être complètement refroidie! Ne coupez pas d’un côté à l’autre mais commencez par couper le bord tout autour du gâteau en un mouvement circulaire puis tranchez le milieu en dernier toujours en tournant autour du gâteau. Ôtez le dessus qui ne servira pas au montage. Vous avez maintenant un gâteau bien régulier sur le dessus. Découpez le dessus de la génoise Le dessus est maintenant régulier Coupez maintenant la génoise en deux parts égales avec la même technique commencez par trancher les bords avec un mouvement circulaire puis finissez par le centre. Pour obtenir deux morceaux bien égaux mettez un ou deux doigts sous le manche du couteau et prenez appui sur ces deux doigts sur le plan de travail la hauteur de coupe sera ainsi toujours la même tout au long de la découpe. Coupez la génoise en deux parts égales Les deux parts de la génoise Égouttez les oranges mais conservez le sirop de trempage. Égouttez les oranges mais conservez le sirop de trempage Filmez le dessous de votre cercle et posez le rhodoïd à l’intérieur. Il facilitera le démoulage. Filmez le dessous de votre cercle Posez le rhodoïd à l’intérieur Disposez les oranges dans le fond et les côtés du cercle en rosace. Disposez les oranges dans le fond et les côtés du cercle en rosace Garnir de crème diplomate en remontant bien sur les bords avec le dos d’une cuillère. Garnir de crème diplomate en remontant bien sur les bords avec le dos d’une cuillère Garnir de crème diplomate Posez un premier cercle de génoise sur le fond et imbibez la génoise de sirop de trempage des oranges à l’aide d’un pinceau. Posez un premier cercle de génoise sur le fond et imbibez la génoise de sirop de trempage des oranges à l’aide d’un pinceau Garnir de nouveau de crème diplomate et finir par le dernier cercle de génoise préalablement imbibé de sirop. Réservez au congélateur pendant trois heures. Imbibez le dernier cercle de génoise avec le sirop Garnir de nouveau de crème diplomate et finir par le dernier cercle de génoise préalablement imbibé de sirop Retournez le gâteau sur une assiette. Ôtez le film puis enlevez le cercle. Pour finir enlevez le rhodoïd. Retournez le gâteau sur une assiette Ôtez le rhodoïd Et maintenant on se régale! La rosace de la grande cocotte ou rosace à l’orange La rosace de la grande cocotte ou rosace à l’orange La rosace de la grande cocotte ou rosace à l’orange Pour retrouver d’autres délicieuses recettes du Chef Gaston Lenôtre je ne saurais trop vous conseiller le livre suivant La pâtisserie/ Grands classiques et créations description SEO Grossiste de crème dessert à destination des professionnels de la restauration, EpiSaveurs propose une large gamme de produits pour vos desserts et vos en-cas. Découvrez les nombreuses saveurs de la marque Mont Blanc, avec les goûts praliné, caramel, vanille, pistache, chocolat, ou encore Grand Marnier. Les différents conditionnements sont parfaits pour n’importe quelle utilisation, comme un service de plusieurs dizaines de personnes, ou à emporter. Vous travaillez dans une cantine de collectivité, type cantine scolaire, ehpad ou centre pénitencier ? Les boîtes 5/1 et 3/1 correspondent aux services avec de nombreux couverts. Ouvrez les boites et versez la préparation dans des grands saladiers pour les mettre à disposition. N’hésitez pas à garnir les desserts avec des éclats de chocolat, biscuits, fruits frais ou secs. Les formats en gourde sont parfaits pour les en-cas pour les enfants par exemple. La marque Yabon propose également de nombreuses références encore plus gourmandes, avec des senteurs telles que dessert chocolat bio, crème dessert chocolat bio, créole, ou encore spéculoos. Ces crèmes dessert sont parfaites pour réaliser de nombreux desserts comme des verrines, des milkshakes ou encore des tartes et des riz au lait. Mélangez également les différentes saveurs pour proposer des desserts originaux. Vous souhaitez proposer des desserts cuisinés ? Réalisez des tartelettes, des gâteaux ou des mousses au chocolat mont-blanc. Retrouvez également la préparation pour gâteau à semoule d’Alsa. Pour encore plus de gourmandises, découvrez notre sélection de biscuiteries et de confiseries. La crème au beurre a été inventée en 1865 par le pâtissier Quillet, installé rue de Buci à Paris. Sa première version comprenait du sirop de sucre, des jaunes d’oeufs, de l’orgeat, de la vanille et du beurre. C’est une crème sans crème mais avec beaucoup de beurre. Elle se compose de beurre pommade, d’œufs, de sucre et parfois de lait. Les recettes de la crème au beurre pour 8 personnes => version 1 250 g de beurre 1 oeuf 4 jaunes d’oeufs 180 g de sucre semoule 60 g d’eau => ou, version 2 250 g de beurre 5 jaunes d’oeufs 180 g de sucre semoule 60 g d’eau + au choix pour parfumer quelle que soit la version 1 pincée d’extrait de vanille liquide 1 pincée d’extrait de café 20 g de cacao 25 g de chocolat noir 50 g de praliné 1 cuillère à soupe de rhum ou Calvados ou Kirsch ou Cointreau ou Grand-Marnier Coupez le beurre en dés et laissez-le ramollir pendant une trentaine de minutes. Travaillez-le ensuite au fouet jusqu’à obtenir un beurre pommade, lisse et homogène. Mettez dans une casserole le sucre et le tiers de son poids en eau. Cuisez le sucre au petit boulé 115 à 118°C dans la formule utilisant le mélanges d’oeufs entiers et de jaunes Cuisez le sucre au grand filet 110 à 114°C dans la formule utilisant les jaunes seuls Incorporez le sucre cuit sur les oeufs entiers et les jaunes ou sur les jaunes seuls selon la méthode retenue versez-le doucement, afin de ne pas coaguler brusquement les jaunes. Evitez de verser le sucre cuit sur les branches du fouet, le sucre risquant d’être projeté sur les parois et ainsi se transformer en petits cristaux insolubles. Passez si vous le voulez l’appareil au chinois pour récupérer les éventuelles traces d’oeufs coagulés ou les cristaux de sucre. Battez le mélange vigoureusement et sans discontinuer jusqu’à son complet refroidissement. L’appareil doit bien tripler de volume, être très mousseux, onctueux et faire ruban. Une fois que l’appareil est bien refroidi, incorporez progressivement le beurre pommade par petites parcelles. Tournez la crème à l’aide du fouet, comme si vous faisiez une mayonnaise. La crème doit être à la fin lisse, légère, mousseuse et bien émulsionnée. Il ne vous reste plus qu’à la parfumer, soit avec de la vanille, du café, du praliné, du cacao, soit avec un alcool ou un liqueur. Remarques La méthode de réalisation de la crème au beurre au sucre cuit présente l’avantage d’incorporer aux oeufs un sucre cuite à 115/118°C, ce qui diminue momentanément l’activité microbienne. La crème est plus stable et d’une meilleure conservation. Le crème au beurre est une crème émulsionnée particulièrement riche et onctueuse, sa finesse et sa qualité dépendent directement de la méthode de réalisation mais aussi de la qualité des produits utilisés et tout particulièrement de la qualité du beurre. Utilisez la crème immédiatement. Bûche vanille et fruits rouges La petite histoire de la bûche de Noël C’est le dessert de Noël par excellence ! Cette habitude vient d’une coutume très ancienne qui consistait, le soir de Noël, à brûler dans la cheminée une bûche tellement grosse qu’elle devait se consumer jusqu’au Nouvel An. Quand les grands âtres disparurent des maisons, on remplaça le bois par un gâteau. Aujourd’hui, les chefs pâtissiers ont allégé les recettes et les décorations, mais pour certaines familles, pas question de déroger à la tradition ! La première bûche a fait son apparition en 1879 à la maison Charabot. Bûche poire et chocolat Conseil nutritionnel La crème au beurre apporte du plaisir, des vitamines A et D. Trois composantes qui contribuent à l’équilibre alimentaires Par Brigitte Coudray, diététicienne. Astuces pour réussir votre crème anglaise pour la préparer Choisissez un beurre doux et ordinaire. pour la conserver L’excédent de crème au beurre peut se conserver quelques jours au réfrigérateur ou se congeler quelques mois pour l’utiliser La crème au beurre est idéale en garniture ou en décoration. Pour faire de jolis motifs, utilisez une douille aux embouts changeables ou lissez-la avec les dents d’une fourchette. Quelques idées malignes La crème au beurre est un classique très versatile. Réservée aux desserts cultes tels que les Mokas ou les bûches de Noël, elle tire aussi son épingle du jeu dans des préparations plus quotidiennes. En effet, la crème au beurre avec ses parfums variés peut se déguster sur une tartine de pain, garnir les chouquettes de votre pâtissier ou un gâteau au yaourt. Créative, la crème au beurre peut aussi servir de décoration aux fameux cupcakes. Cointreau Le cointreau est une liqueur française à base d'écorces d'oranges douces et amères, créée en 1875 à Angers. Cette liqueur rencontre un très grand succès mondialement, notamment aux Etats-Unis. C'est un triple sec une liqueur d'écorces d'orange utilisée dans de très nombreux cocktails et recettes. 23 recettes de cocktails trouvées ACAPULCO ORANGE Rhum • Rhum Blanc• Cointreau• Jus de Citron Vert > Recette ANTHURIUM Rhum • Rhum Blanc• Cointreau• Sirop d'Orgeat > Recette ATLANTIC • Cointreau• Gin• Rhum Blanc > Recette AZZURO • Cointreau• Malibu• Rhum Blanc > Recette BLACK SUN Halloween Dark • Rhum Brun• Cointreau• Cola > Recette BLUE SEA Pastis • Blanc d'Oeuf• Pastis• Cointreau > Recette COINTREAU SPÉCIAL • Cointreau• Rhum• Gin > Recette CUBAN ISLAND • Jus de Citron• Cointreau• Rhum Blanc > Recette DAÏQUIRI BARBADOS • Cointreau• Jus de Citron Vert• Sirop de Sucre > Recette DÉSIRADE • Jus de Citron Vert• Cointreau• Rhum Blanc > Recette DIAMOND ROCK Antilles Rhum • Rhum Blanc• Jus de Citron Vert• Cointreau > Recette EYE-OPENER • Jaune d'Oeuf• Cointreau• Pastis > Recette GOLDIE • Liqueur de Cerise• Cointreau• Jus d'Orange > Recette JADE • Cointreau• Crème de Menthe Verte• Jus de Citron Vert > Recette KINGSTON • Curaçao Bleu• Crème de Banane• Jus d'Ananas > Recette KRAMPOUZ KUM • Vodka• Cointreau• Rhum Brun > Recette L'AMBRE Rhum Top • Rhum Ambré• Crème de Pêche de Vigne• Cointreau > Recette LONG DELIGHT ICED TEA Dangereux France Sanglant • Cointreau• Gin• Rhum Brun > Recette LONG ISLAND ICE TEA • Cointreau• Gin• Rhum Blanc > Recette MAH JONG • Cointreau• Rhum• Gin > Recette PANAM Champagne Classique • Cointreau• Grand Marnier• Rhum > Recette PEPPERMINT Champagne • Champagne Brut• Rhum• Cointreau > Recette VIBRATION • Cointreau• Anisette• Rhum Blanc > Recette

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