4nov. 2018 - Recette Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation. 4 nov. 2018 - Recette Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation . Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont 6suprêmes de pintade. 30 cl de vin jaune (j'ai utilisé un Château-Chalon) 30 cl de crème liquide. 50 g de morilles séchées. 1 échalote. Réhydrater les morilles en versant dessus 50 cl d'eau Levin jaune du Jura, en l'occurrence le château Chalon, fait merveille dans cette recette, mais il est très cher pour un vin "à cuire", pour Noël 2002, je l'ai payé 15€ le clavelin (bouteille de 62,5 cl). Les morilles séchées de la marque Sabarot étaient à la hauteur, tant en prix qu'en qualité, des fraîches eurent été sans doute meilleures, mais ce n'était pas la saison. Quandla pintade est cuite, découpez-la en morceaux et placez-les dans du papier aluminium (pour éviter que la chair se dessèche). Ajoutez le jus de cuisson à la sauce et laissez réduire jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Salez, poivrez. Dans un peu de beurre, faites revenir les morilles puis ajoutez-les à la sauce à la crème. Pendantla cuisson de la volaille : étuver les morilles dans le vin jaune avec un morceau de beurre puis ajouter les morilles au bout des 30 minutes de cuisson de la volaille. réduire la crème à petits frémissements. Faire Ajouterles morilles et faire cuire encore 30 min. Étape 3 Après cuisson, sortir la pintade et les morilles de la casserole, les garder au chaud. Étape 4 Déglacer le jus de cuisson avec 1/2 cube de bouillon de poule. Étape 5 . Poulet aux morilles et au vin d’Arbois Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine C’est en cherchant une recette pour ma belle-sœur que j’ai découvert celle de Virginie et sans hésiter j’ai changé mon menu du lendemain pour préparer ce Poulet aux morilles et au vin d’Arbois. Il a fait le régal de mes enfants et petits enfants qui arrivaient pour passer les fêtes. Bien sûr j’ai pris quelques libertés avec la recette mais le résultat a été à la hauteur de mes espérances… Poulet aux morilles et au vin d’Arbois Pour 6 Croquants-Gourmands – 8 belles cuisses de poulet 2 kg – 40 g de morilles déshydratées – 300 g de morilles surgelées – 3 échalotes – 3 gousses d’ail – 600 ml 500 + 100 ml d’eau – 1,5 tablette de bouillon de volaille – 750 ml de vin d’Arbois – 600 ml 500 + 100 ml de crème entière – 20 g de farine 80 g 25 + 35 +20 g de beurre – huile d’olive – sel & poivre du moulin 1 grande sauteuse 1 grand plat à four Préchauffage du four à 190°C Mettre les morilles sèches à tremper dans de l’eau tiède pendant au-moins 30 minutes. Les rincer et les égoutter soigneusement. Rincer aussi les morilles surgelées. Partager les morilles en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer l’eau avec les tablettes de bouillon, jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes. Saler et poivrer les morceaux de poulet. Faire chauffer dans une grande sauteuse un filet d’huile d’olive et 25 g de beurre et y faire dorer les cuisses de poulet des 2 côtés. Jeter le gras de cuisson. Mettre dans la sauteuse 500 ml de bouillon avec 500 ml de crème et le vin d’Arbois. Poivrer, porter à ébullition puis rajouter les morceaux de poulet. Laisser cuire à frémissement et à découvert pendant 50 minutes environ à vérifier tout dépend de la volaille et de la grosseur des morceaux. Pendant la cuisson du poulet, il est temps de s’occuper des morilles. Éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé. Faire suer les échalotes à feu très doux sans coloration dans 35 g de beurre fondu pendant environ 5 minutes. Ajouter l’ail et laisser encore revenir pendant quelques minutes en remuant. Ajouter enfin les morilles et remuer pour bien les enrober de gras, pendant 1 minute. Ajouter les 100 ml de bouillon restant, poivrer. Incorporer les 100 ml de crème. Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes, pour que la crème réduise. Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et tenir au chaud. Lorsque le poulet est cuit, retirer les morceaux et les déposer dans un grand plat. Préparer un roux avec 20 g de beurre et 20 g de farine et y ajouter une louche de sauce de cuisson du poulet. Bien remuer avant de mélanger avec le reste de la sauce, amener à ébullition en remuant. À ce moment, la sauce est bien onctueuse et bien nappante ». Ajouter les morilles et rectifier l’assaisonnement. 1 Verser la sauce sur les morceaux de poulet. Couvrir le plat soigneusement pour moi une feuille de papier cuisson doublée d’un papier d’aluminium. Mettre au four pendant 10 à 15 minutes le temps que la viande soit bien chaude. J’ai servi dans des assiettes chaudes en compagnie d’un riz Pilaf. Il n’y a plus qu’à… se régaler! À propos de la recette 1 J’ai préparé le Poulet aux morilles et au vin d’Arbois la veille et j’ai gardé le plat de poulet bien emballé et la sauce au frais. Au moment du repas, j’ai fait réchauffé tout doucement la sauce avant de la verser sur le poulet et de réchauffer le tout au four. Paroles de Gourmands Magnifiquement bon a dit Mischa, les assiettes ont été vidées en un temps record!! Source et recette originale Les recettes de Virginie Dans la cuisine de 1&2 – Renée B ma belle-sœur – 3&4 – Anne-Marie Do – Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu pensez à vous inscrire à la Newsletter pour ne rater aucune gourmandise. Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant je serai ravie de la mettre sur mon article et aussi à l’honneur le samedi. Bonne journée à tous. Pintade aux morilles La pintade aux morilles un grand classique souvent présent sur nos tables pendant les fêtes, et c’est normal, c’est tellement bon!… recette postée de Paris où je passe quelques jours! Ingrédients pour 5 personnes 1 pintade, 2 échalotes, 50 g de morilles sèches, 15 cl de vin blanc sec, 25 cl de bouillon de volaille, 25 cl de crème fraiche épaisse, 10 cl d’armagnac, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 2 cs d’huile d’olive. 800 g de pomme de terre, 30 g de beurre, huile, sel et poivre Préparation Découper la pintade et prélever délicatement les cuisses et les suprêmes. Faire tremper les morilles sauf une dans la moitié du bouillon chaud pendant 2 heures pour les réhydrater. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et déposer les morceaux de pintade. Laisser dorer pendant environ 10-15 minutes en retournant de temps en temps; saler, poivrer. Verser l’Armagnac et flamber. Attention, penser à éteindre la hotte! Ajouter les échalotes ciselées, l’ail émincé, les feuilles de laurier et poursuivre la cuisson quelques minutes. Déglacer les sucs avec le vin blanc, couvrir et laisser mijoter; verser le reste du bouillon de volaille en cours de cuisson ainsi que le bouillon de trempage des morilles après l’avoir filtré. Laisser cuire et réduire environ 30 minutes. Ajouter la crème fraîche, les morilles, assaisonner de nouveau. Servir avec une écrasée de pommes de terre Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d’eau salée. Lorsqu’elles sont très tendres, sortir de la casserole avec une écumoire et écraser à la fourchette. Ajouter le beurre et éventuellement un peu de liquide de cuisson. Assaisonner et mouler dans des cercles. Râper la morille sèche réservée sur les écrasées de pomme de terre et servir bien chaud. Pintade aux morilles Et puisque nous sommes dans les volailles, quelques photos d’un voyageur qui venait certainement d’être lâché depuis peu, et qui a passé toute la journée dans notre jardin pour en explorer tous les recoins! technorati tags recette, pintade, morilles tags recette, pintade, morilles Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici ! Les Textes et Photos sur Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur. © 2006-2011 . All writing and photography on Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved. Retrouvez-moi sur Instagram Une version simplifiée du poulet au vin jaune qui n’en est pas moins savoureuse. La chair de la volaille de Bresse est exceptionnelle, elle se marie très bien avec les morilles qu’il vaut utiliser séchées, leur arôme est plus puissant. Cuisson courte et préparation aisée. Volailles de noel Volailles de bresse Préparation des ingrédients Faites tremper les morilles 2 h dans de l’eau tiède. Quand elles sont réhydratées, égouttez-les, coupez-les en 2, éliminez le sable en les lavant dans plusieurs eaux et en frottant. Epluchez et ciselez finement l’échalote. Faites-la suer dans un peu de beurre, ajoutez ensuite les morilles, remuez, flambez au marc et mouillez à hauteur avec du fond de volaille. Faites cuire doucement 10 mn. Préparation Salez et poivrez les suprêmes des 2 côtés. Dans une sauteuse, saisissez-les côté peau 2 mn, puis sur l’autre face, 2 mn. Réservez les suprêmes dans le plat de service au chaud. Versez le restant de fond blanc et faites réduire à couvert 15 mn sur feu doux. Dans le plat, ajoutez les morilles égouttées autour des suprêmes. Dans une casserole, réunissez le jus des morilles et le jus de volaille, faites réduire de moitié, ajoutez la crème, faites réduire de nouveau. Ajoutez le vin jaune et montez la sauce au beurre. Versez sur la volaille à travers un chinois. Servez chaud immédiatement. Durée 45 minutes 40 minutes de préparation - 5 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 32 personnes L'incontournable pintade au vin jaune. © Pierre Baëlen Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 140 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 1 pintade fermière 2 oignons 4 gousses d'ail 1 brin de thym 3 échalotes ciselées 20 cl de vin jaune 20 cl de crème fleurette 20 g de beurre 200 g de girolles Préparation Demandez au boucher de couper une pintade fermière en 4 morceaux. Faites cuire 1 h la carcasse avec 2 oignons, 4 gousses d’ail, un brin de thym et de l’eau à hauteur. Filtrez et réservez. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de pintade avec 3 échalotes ciselées. Déglacez avec 20 cl de vin jaune. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. A ébullition, couvrez et enfournez 45 mn à 200 °C th. 6-7. Réservez les morceaux de volaille dans une assiette, réduisez le jus aux deux tiers. Ajoutez 20 cl de crème fleurette, laissez réduire d’un tiers. Hors du feu, ajoutez 20 g de beurre au fouet. Dans une poêle, faites sauter 200 g de girolles avec une noix de beurre, ajoutez-les à la sauce. Laissez cuire le tout 10 mn. Servez bien chaud avec la volaille. L'astuce Recette du restaurant Zebra Square 3, place Clément-Ader, 01 44 14 91 91 Temps de préparation 2h 00 min Temps de cuisson 60 minutes Nombre de personnes 6 Print Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four Ingredients Liste des ingrédients Instructions 1 belle pintade fermière 25 g de morilles séchées 20 cl de vin jaune 20 cl de crème liquide 20 cl de fond de volaille 1 carotte 1 oignon 1 échalote 1 bouquet garni Beurre/huile Sel, poivre Avant de commencer la recette, mettez les morilles à tremper pendant 1 à 2 heures afin de les réhydrater. Ensuite, lavez-les soigneusement pour retirer la terre. Dans une grande cocotte, versez un peu d’huile et faites dorer la pintade sur chaque côté. Pendant ce temps, épluchez la carotte et l’oignon et émincez-les. Ajoutez-les à la cocotte et déglacez avec 10 cl de vin blanc, puis ajouter le bouquet garni. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 1 heure. Pendant ce temps, émincez l’échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre. Versez le fond de volaille et la crème. Vous pouvez ajouter 5-10 cl de vin jaune. Quand la pintade est cuite, découpez-la en morceaux et placez-les dans du papier aluminium pour éviter que la chair se dessèche. Ajoutez le jus de cuisson à la sauce et laissez réduire jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Salez, poivrez. Dans un peu de beurre, faites revenir les morilles puis ajoutez-les à la sauce à la crème. 5 stars - based on 1 reviews Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four La source originale de la recette Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four est disponible sur Rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l’humeur. Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four N’hesitez pas a laisser un commentaire sur la recette Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four et nous dire ce que vous en avez pensé. Recette Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four – Recipe Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four Passionné par l’art de bien manger ou par celui de bien cuisiner ? Les deux ? Parfait ! Aucun ? Impossible, vous n’auriez aucune raison de vous trouver sur cette page… Votre grand-mère avait l’habitude de vous gâter avec des plats dont le secret n’était autre que posséder des mains de grand-mère, mais vous êtes parti à la recherche de ces recettes ? Vous êtes au bon endroit ! Passionnés du sujet comme vous, nous avons fait nos petites recherches pour ramasser et vous présenter une sélection des meilleures recettes. Nous vous proposons un Top 50 des meilleurs recettes de notre site Boeuf à la sauce balsamique Lien de la recette Tarte ricotta-chèvre, billes de melon et pignons de pin Lien de la recette Melon et Saint-Jacques grillés, sauce thaï Lien de la recette Filets de turbot en écailles de pommes Lien de la recette Nuggets de poulet et ketchup maison Lien de la recette Piccatas de veau à la pancetta et mozzarella Lien de la recette Curry de crevettes aux Mirabelles de Lorraine Lien de la recette Brocolis au boeuf et nouilles aux oeufs Lien de la recette Paupiettes de veau aux oignons et tomates Lien de la recette Burger de pommes de terre Lien de la recette Risotto de coquillettes à la truffe noire Lien de la recette Magrets de canard, riz à l’orange et aux pistache Lien de la recette Raviolis vapeur, à la chinoise Lien de la recette Poule au pot à l’ancienne façon blanquette Lien de la recette Nouilles sautées aux crevettes et Saint-Jacques, curry et lait de coco Lien de la recette Quiche lorraine au jambon Lien de la recette Homard et risotto au fumet de crustacés Lien de la recette Saumon poêlé au guacamole Lien de la recette Papillote de saumon à la mozzarella Lien de la recette Keftas d’agneau à la grecque et pain pita Lien de la recette Tartare de canard aux pommes sautées Lien de la recette Poêlée de calamars à l’ail Lien de la recette Quiche aux pommes de terre et jambon Lien de la recette Risotto aux gambas aux poireaux et au citron Lien de la recette Brochettes de poulet tandoori Lien de la recette Coquilles Saint-Jacques poêlées au pain d’épices et endives braisées au miel Lien de la recette Quiche paysanne au fromage Lien de la recette Magrets de canard aux navets caramélisés au vinaigre balsamique Lien de la recette Nouilles au boeuf à la sauce Teriyaki Lien de la recette Paleron de bœuf mariné, sauce chimichuri Lien de la recette Grillades de porc à la mexicaine Lien de la recette Tarte aux poireaux et saumon fumé version provençale Lien de la recette Tarte tomate mozza facile Lien de la recette Poke bowl au saumon, ananas, radis et avocat Lien de la recette Hamburger au reblochon Lien de la recette Osso bucco de dinde au curry Lien de la recette Gigolettes de lapin au thym et au citron Lien de la recette Gratin d’andouillettes Lien de la recette Noix de saint-jacques au prosciutto Lien de la recette Quiche sans pâte au poireau Lien de la recette Vous cherchez des recettes simples et rapides pour toutes occasions et en toutes saisons ? 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recette pintade au vin jaune et morilles